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茶叶的专业知识

更新时间:2019-09-18

  很多人在谈到茶时,总是说自己不懂茶,不了解茶,其实茶作为一种饮品不需要你过分的解读它,你懂可口可乐吗?懂不懂并不重要,喝了还想喝才是一款茶的成功和独到之处。

  发酵这一步对茶的制作来说是很重要,是否经过发酵、发酵的程度如何对茶类的划分是至关重要的,这也是不同茶类各据不同口感的原因。

  可以看出绿茶、白茶和黄茶就是发酵程度较低或者未发酵的茶,这一类茶茶叶较为新鲜,保持了大量的多酚类物质,比如和绿茶,可以起到降火、减脂、防癌、抗衰老、消炎杀菌等作用,但此类茶性清凉,体寒者或者冬季应减少饮用。

  黄茶、红茶和黑茶发酵程度较高,这类茶发酵后茶多酚流失产生大量酶,减轻茶的寒性,性温,可以暖胃养胃,男女老少皆宜,非常适合冬季饮用。

  绿茶:未发酵茶,绿茶的制作经过杀青、揉捻、干燥三个步骤完成。绿茶绿汤,香气高,味道略苦涩。主要品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。

  白茶:微发酵茶,白茶的制作经过采摘、凋萎、烘干、保存四个步骤,极为自然简单。成茶茶叶牙毫完整,银白相间,茶汤为杏色或浅黄,味道香甜爽口。

  黄茶:微发酵茶,与绿茶的制作过程相似,只是多了“闷黄”一步,形成黄茶的特性。黄茶黄汤,香气清且高,味道甘甜醇厚。主要品种有北港毛尖、霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等

  青茶:半发酵茶,就是我们常说的乌龙茶。制作过程经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。青茶条索粗壮,黄绿相交,茶汤呈黄色,味道醇香。煮要品种有铁观音、黄旦、本山、毛蟹等。

  红茶:全发酵茶,经过凋萎、揉捻、发酵、干燥资格步骤制作而成,典型特征为茶红、汤红、叶红,味道飘香醇厚。主要品种有分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红。

  黑茶:后发酵茶,经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成。茶叶为黑而又光泽,茶汤浓黄透明,茶叶可有香气,陈茶具陈香,但不能有霉味或异味,味道醇美浓厚。主要品种有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等

  展开全部茶叶,指茶树的叶子和芽。 别名茶、槚(jiǎ),茗,荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子,以及用这些叶子泡制的饮料,后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各种药材泡制的“凉茶”等,在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶,如“水果茶”。

  茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料,普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质,长圆形或椭圆形,可以用开水直接泡饮,依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶,包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。

  茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分,可以增进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为世界三大饮料之一。

  6000多年前,生活在浙江余姚田螺山一带的先民就开始植茶树,田螺山是迄今为止考古发现的、我国最早人工种植茶树的地方。

  秦统一中国后,促进了四川和其他地区的经济交流,种茶和饮茶才由四川逐渐向外传播。先流传至长江流域。

  公元前2世纪,西汉司马相如在《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶;西汉末年,在扬雄的《方言》中,称茶为“蔎”;在《神农本草经》(约成于汉朝)中,称之为“荼草”或“选”;

  西汉后期到三国时代,茶发展成为宫廷的高级饮料。如在汉代《赵飞燕别传》中,有一节关于饮茶的记载。汉成帝崩,“后(即帝后)寝惊啼甚久,侍者呼问,方觉,乃言曰:适吾梦中见帝,帝自云中 [1] 赐吾坐,帝命进茶。左右奏帝,后向日侍帝不谨,不合吸此茶。”这就说明在当时,茶已成为皇室中的一种饮料了。

  东汉的《桐君录》(撰人不详)中谓之“瓜芦木”;南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”;东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”;

  西晋到隋朝,茶逐渐成为普通饮料。关于饮茶的记载也日益增多。《广陵吾老传》中载有:“晋元帝时,有老姥每旦独提一器若,往市留之,市人竞买”之句,说明茶已逐渐成为普通饮料。

  5世纪,北方饮茶相效成风。六七世纪再传播到西北。随着饮茶习惯的广为传播,茶叶消费量迅速增加,从此,茶叶成为中国各族人民普遍喜爱的一种饮料。

  唐代陆羽(728—804)在《茶经》中指出:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”。在神农时代(约在公元前2737年),即已经发现了茶树的鲜叶可以解毒。《神农本草经》曾有记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶解之”.反映的就是古代发现茶治病的起源,这说明中国利用茶叶最少已有四千多年的历史。

  至唐、宋时代,茶已成为“人家一日不可无”的普遍饮用之品。文学家王心鉴作《咏茶叶》一诗称:千挑万选白云间,铜锅焙炒柴火煎。泥壶醇香增诗趣,瓷瓯碧翠泯忧欢。老君悟道养雅志,元亮清谈祛俗喧。不经涅槃渡心劫,怎保本源一片鲜。

  明代顾炎武的《日 知录》写道:“秦人取蜀,始知若饮事。”可见,饮茶风习是从四川传出来的。因为隔着千山万水,“蜀道”险阻,种茶、饮茶局限于四川一带。

  世界各国的制茶技术,均直接或间接地来自中国。英国学者艾伦·麦克法兰在他作品 《绿色黄金:茶叶帝国》一书中说道:“只有茶叶成功地征服了全世界。”

  805年,唐代时,日本和尚最澄大师及806年空海大师,留学中国研究佛学,归国后,将中国茶叶蒸青绿茶的制茶技术传入日本。

  1828至1833年,茶叶产制技术传入印尼。荷属某家公司派茶师杰哥逊前后六次来中国学习研究,每次均带回茶种、制茶技术工人及器具。

  1833年,沙俄来访中国采购茶籽与茶苗,1848年开始采摘,依照中国茶叶制作方法开始生产。

  1834年,印度成立植茶研究发展委员会,即派秘书哥登来中国学习茶叶产制技术。购买茶籽及茶苗,并寻找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶师及工人,到大吉岭等地发展茶业。

  1836年,哥登氏带回中国茶工,在阿萨姆勃鲁茶厂中,按照中国红茶制法,试制成功,日后发展成阿萨姆红茶。

  1866年,斯里兰卡正式制茶始于特罗氏。学习中国武夷岩茶制法,试制成功。至1873年后才仿效印度的机械制法。

  1877至1887年,南非及东非洲茶叶的发展,已由中国输入茶叶生产技术。

  1893年,中国茶工、汉家刘氏茶坊29代传人,将中国的种茶技术传到俄罗斯和格鲁吉亚。1900年刘茶在巴黎国际博览会上获金奖。

  1926年,日本仿效中国珠茶制法。日本最普遍的煎茶,是仿自中国浙江龙井。观察者网:中国在吵步枪有没有托美国呢


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